大麦和小麦在食品加工工艺培训中的影响主要体现在以下几个方面：
原料特性：
- 大麦：大麦含有较高的膳食纤维，口感较粗硬，适合制作全麦面包、麦片等食品。在加工过程中，需要特别注意保持其独特的风味和口感。
- 小麦：小麦是制作面包、面条、糕点等食品的主要原料，口感细腻，易于加工。小麦粉的筋力强，适合制作需要一定弹性的食品。
加工工艺：
- 大麦：由于大麦的外壳较硬，需要经过去壳、磨粉等工序。在加工过程中，需要控制好研磨的程度，以保持其独特的口感。
- 小麦：小麦粉的加工相对简单，但要注意面粉筋力的控制，以适应不同食品的制作需求。
食品加工培训：
- 原料选择：培训中要让学生了解大麦和小麦的特点，学会根据食品制作需求选择合适的原料。
- 加工技术：教授学生大麦和小麦的加工工艺，包括研磨、发酵、熟化等环节，以及如何控制加工过程中的关键参数。
- 口感调整：培训学生如何根据食品需求调整大麦和小麦的口感，如通过添加其他原料、改变加工工艺等方式。
食品品质：
- 大麦：在食品加工中，大麦的口感和营养特性可能会对食品品质产生一定影响。如全麦面包的口感较粗，但营养价值较高。
- 小麦：小麦的细腻口感和优良品质使其成为食品加工中的常用原料，有助于提高食品的口感和品质。
市场应用：
- 大麦：大麦在食品加工中的应用相对较少，但在一些特定食品（如全麦面包、麦片等）中具有重要地位。
- 小麦：小麦在食品加工中的应用非常广泛，如面包、面条、糕点等，市场需求量大。
总之，大麦和小麦在食品加工工艺培训中具有不同的影响。培训过程中，应注重让学生了解两种原料的特点，掌握相应的加工技术，以及如何根据食品需求调整口感，以提高食品的品质和市场竞争力。
