大麦和小麦都是常见的谷物，它们在口感和营养成分上各有特点，这些特点对凉菜的口感和风味会有一定的影响。
大麦：
- 口感：大麦的口感比较粗糙，咀嚼起来比小麦更为费力。它的颗粒感强，口感偏硬。
- 对凉菜的影响：由于大麦的口感较为独特，它可能会给凉菜带来一种独特的嚼劲。不过，由于其较为粗糙的口感，大麦不适合做细腻的凉菜，如沙拉或者精细的拌菜，更适合制作如大麦粥这样的热食。
小麦：
- 口感：小麦的口感相对细腻，磨成粉后可以制作成各种面粉食品，口感柔和。
- 对凉菜的影响：小麦的细腻口感使其成为制作凉菜的良好材料。例如，小麦粉可以用来制作面条、凉皮、凉面等，这些凉菜口感滑润，易于消化。
总结：
- 如果在凉菜中添加大麦，可以为菜肴增添一种特殊的嚼劲，但可能不太适合追求细腻口感的人群。
- 小麦因其细腻的口感，是凉菜的理想选择，特别是用来制作各种以小麦粉为基础的凉菜。
根据您对凉菜口感的偏好，选择大麦或小麦作为原料可以大大影响凉菜的最终口感。
