在煎饺的制作中，大麦和小麦面粉的口感表现会有所不同：
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作煎饺最常用的面粉，因为它的筋度适中，能够使饺子皮有良好的弹性和韧性。
- 使用小麦面粉制作的煎饺，饺子皮在煎制过程中不易破裂，口感较为劲道。
- 煎饺熟透后，小麦面粉的口感较为细腻，不易出现粗糙感。
大麦面粉：
- 大麦面粉的筋度较低，口感较为粗糙，与小麦面粉相比，它的弹性较差。
- 使用大麦面粉制作的煎饺，饺子皮在煎制过程中可能更容易破裂，导致口感不佳。
- 煎饺熟透后，大麦面粉的口感较为粗糙，可能会影响整体的口感。
总的来说，在煎饺制作中，小麦面粉是更理想的选择，因为它能够保证煎饺的口感和外观。当然，如果想要尝试不同的风味，也可以适量使用大麦面粉，但需要注意控制比例，以免影响煎饺的口感。
