大麦和小麦在烧烤制作中的表现各有特点，以下分别说明：
大麦：
- 口感：大麦的口感较为粗硬，与小麦相比，咀嚼感更强烈。它的纤维含量较高，因此具有一定的韧性。
- 烤制表现：大麦在烧烤过程中，不易烤焦，且其独特的麦香可以与烧烤食材很好地融合。
- 搭配：大麦适合与肉类或蔬菜一起烧烤，如烤大麦鸡胸肉、烤大麦蔬菜串等。
- 风味：大麦的口感和风味可以为烧烤增添一抹粗犷和独特的风味。
小麦：
- 口感：小麦的口感较为柔软，与牙齿接触时更容易被咀嚼。它的纤维含量相对较低。
- 烤制表现：小麦在烧烤过程中容易烤焦，因此需要控制火候，以免烧糊。
- 搭配：小麦适合与海鲜或蔬菜一起烧烤，如烤小麦虾串、烤小麦蔬菜卷等。
- 风味：小麦的口感和风味较为清淡，适合搭配口味较重的烧烤食材，如烤鸡翅、烤牛肉等。
总结：
在烧烤制作中，大麦和小麦各有千秋。选择哪种麦类主要取决于个人口味和烧烤食材的搭配。如果想追求独特的口感和风味，可以选择大麦；如果想追求清淡的口感，可以选择小麦。
