大麦和小麦在口感和香气方面有一些显著的不同之处：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，带有一定的韧性。在煮制过程中，大麦需要较长时间才能变得柔软。煮熟后的大麦，其质地较为紧实，不易碎裂。
- 小麦：小麦的口感则较为细腻。小麦粉制成的食品，如面包、面条等，口感柔软、易咀嚼。小麦在煮制过程中，其质地也会根据不同的烹饪方法有所变化。
香气：
- 大麦：大麦的香气较为浓郁，有一种独特的麦香味。在烘焙或煮制过程中，这种香气会逐渐释放出来，为食品增添独特的风味。
- 小麦：小麦的香气相对较淡，但更加细腻。小麦粉制成的食品，如面包、面条等，通常会散发出一种温和的麦香味，这种香气在烘焙过程中尤为明显。
以下是两种谷物在烹饪中的应用对比：
- 大麦：常用于制作大麦粥、大麦饼等。在亚洲国家，大麦也常用于酿造啤酒。
- 小麦：小麦粉是制作面包、面条、蛋糕等食品的主要原料。小麦还用于制作面粉、麦芽等。
总的来说，大麦和小麦在口感和香气方面各有特点，根据不同的烹饪需求和口味偏好，可以选择适合的谷物进行烹饪。
