大麦和小麦在加工过程中会发生以下变化：
脱皮和去胚：
- 大麦和小麦在加工成面粉之前，都需要经过脱皮和去胚的过程。这一步的目的是去除外层的硬壳和内部的胚芽，以便获得更纯净的原料。
粉碎：
- 经过脱皮和去胚后，大麦和小麦被粉碎成粉末状。这个过程通常是通过磨粉机完成的，目的是使原料颗粒细化，便于后续的加工和使用。
分离：
- 粉碎后的原料会包含不同大小的颗粒。在加工过程中，会使用筛分设备将不同大小的颗粒分离出来，以确保面粉的均匀性。
漂白和提纯：
- 为了提高面粉的色泽和品质，可能会对面粉进行漂白和提纯处理。漂白剂可以去除面粉中的天然色素，使面粉看起来更白；提纯过程则可以去除面粉中的杂质。
添加改良剂：
- 为了改善面粉的加工性能和面包的品质，可能会添加一些改良剂，如氧化剂、增筋剂、乳化剂等。
混合：
- 在生产面包、面条等食品时，面粉需要与其他原料（如水、酵母、盐等）混合，以便进行发酵和成型。
发酵：
- 对于面包等发酵食品，面粉与酵母等发酵剂混合后，会进行发酵过程。发酵过程中，酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成面包的松软结构。
成型和烘烤：
- 发酵后的面团会根据不同的食品需求进行成型，如揉面、擀面、切割等。成型后的面团进入烤箱进行烘烤，烘烤过程中，面团中的水分蒸发，形成面包的酥脆外皮和松软内部。
在整个加工过程中，大麦和小麦的原料会经历物理和化学变化，从而改变其性质和用途。
