大麦和小麦都是重要的谷物作物，它们在加工方式上有所不同，主要体现在以下几个方面：
品种和用途：
- 大麦：主要用于酿造啤酒、生产麦片和饲料等。大麦在加工前通常需要进行发芽，这个过程称为麦芽化。
- 小麦：主要用于烘焙面包、面条、糕点等。小麦加工成面粉后，根据用途不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。
加工流程：
- 大麦加工：
- 脱粒：将大麦籽粒从穗上分离。
- 清理：去除杂质和破损的麦粒。
- 发芽：在特定条件下让大麦籽粒发芽，以产生麦芽。
- 烘干：将发芽的大麦烘干，防止霉变。
- 研磨：将麦芽研磨成粉，即麦芽粉。
- 小麦加工：
- 脱粒：与大麦类似，将小麦籽粒从穗上分离。
- 清理：去除杂质和破损的麦粒。
- 研磨：将小麦研磨成不同类型的面粉。
- 分级：根据面粉的蛋白质含量和颗粒大小进行分级。
加工设备：
- 大麦加工通常需要特殊的设备，如麦芽化设备，而小麦加工设备则更通用，如磨粉机。
加工工艺：
- 大麦加工过程中，发芽是一个重要的步骤，而小麦加工中则没有这一过程。
- 大麦加工的最终产品是麦芽粉，而小麦加工的最终产品是面粉。
总之，大麦和小麦的加工方式在品种、用途、加工流程、设备和工艺等方面都有所不同，这些差异导致了两种谷物在食品工业中的应用也有所区别。
