大麦和小麦在食品加工中有着不同的别名和用途，以下是一些主要的区别：
别名：
- 大麦：
- 英语：Barley
- 中文别名：皮大麦、六棱大麦等。
- 小麦：
- 英语：Wheat
- 中文别名：白麦、红麦、小麦粉等。
用途：
- 大麦：
- 在食品加工中，大麦常用于制作麦芽，用于啤酒酿造。它还可以制成麦片，作为早餐食品，或者磨成粉后用于面包和饼干。
- 由于大麦含有的纤维较多，对于消化系统有一定的促进作用。
- 小麦：
- 小麦是制作面粉的主要原料，面粉用于制作各种面食，如面包、面条、馒头等。
- 小麦粉中富含的淀粉和蛋白质是人体重要的能量来源。
加工方法：
- 大麦：通常需要经过发芽、烘干、磨粉等步骤。
- 小麦：同样需要经过磨粉，但根据用途不同，可能会先经过筛选、混合等步骤。
营养成分：
- 大麦：含有较多的膳食纤维、维生素B群和矿物质，如镁、钾等。
- 小麦：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及各种维生素和矿物质。
总之，大麦和小麦在食品加工中虽然用途相似，但各自的别名和具体应用略有不同。在加工时，可以根据具体的需要选择合适的一种或两种。
