大麦和小麦的凉皮做法详解

凉皮是一种受欢迎的面食小吃，主要流行于中国北方，大麦和小麦凉皮因其独特的口感而广受欢迎。下面我将分别介绍大麦凉皮和小麦凉皮的做法。

大麦凉皮做法：

材料：

• 大麦粉 200克
• 温水 100克（水温约40°C）
• 食用油 适量
• 辣椒油、醋、蒜泥、酱油、芝麻酱、花生碎、葱花、香菜等调味品

步骤：

1. 将大麦粉倒入盆中，加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
2. 将面团揉搓光滑后，用保鲜膜覆盖，静置约1小时。
3. 将面团分成若干个小剂子，擀成薄片。
4. 在蒸锅上铺一层湿布，将擀好的薄片平铺在布上。
5. 大火蒸约5分钟，取出凉皮，放在案板上，用刀切成条状。
6. 准备调料：将蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等放入碗中调匀。
7. 将切好的凉皮放入大碗中，加入调好的调料，再撒上花生碎、葱花和香菜即可。

小麦凉皮做法：

材料：

• 小麦粉 200克
• 温水 100克（水温约40°C）
• 食用油 适量
• 辣椒油、醋、蒜泥、酱油、芝麻酱、花生碎、葱花、香菜等调味品

步骤：

1. 将小麦粉倒入盆中，加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
2. 将面团揉搓光滑后，用保鲜膜覆盖，静置约1小时。
3. 将面团分成若干个小剂子，擀成薄片。
4. 在蒸锅上铺一层湿布，将擀好的薄片平铺在布上。
5. 大火蒸约5分钟，取出凉皮，放在案板上，用刀切成条状。
6. 准备调料：将蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等放入碗中调匀。
7. 将切好的凉皮放入大碗中，加入调好的调料，再撒上花生碎、葱花和香菜即可。

两种凉皮的做法基本相同，主要区别在于原材料。大麦凉皮口感较为粗犷，有嚼劲；而小麦凉皮口感更加细腻。两种凉皮都非常适合夏季食用，清凉爽口。