大麦和小麦在食品加工过程中，其产物（如面粉、麦芽等）的颜色变化主要体现在以下几个方面：
小麦：
- 原麦粒：小麦原粒的颜色通常为黄色或淡黄色。
- 小麦粉：在磨成粉的过程中，小麦粉的颜色会从淡黄色变为白色或浅黄色，这是因为小麦的外层麸皮和胚芽被去除，只剩下胚乳部分。
- 小麦胚芽油：小麦胚芽油的颜色较深，通常为金黄色，这是因为胚芽油中含有较多的胡萝卜素。
- 麦芽：在麦芽制作过程中，小麦粒被浸泡、发芽，颜色从黄色变为淡黄色或金黄色。
大麦：
- 原大麦粒：大麦原粒的颜色通常为棕色或暗棕色。
- 大麦粉：磨成粉后，大麦粉的颜色通常为深棕色或棕褐色，比小麦粉颜色更深。
- 大麦芽：在发芽过程中，大麦粒的颜色会从棕色变为淡棕色或黄棕色。
需要注意的是，在食品加工过程中，颜色变化还可能受到以下因素的影响：
- 加工方法：如烘焙、蒸煮等不同的加工方法会影响最终产物的颜色。
- 添加剂：一些食品添加剂，如色素、防腐剂等，也会对食品颜色产生影响。
- 储存条件：如光照、湿度等储存条件也会导致食品颜色发生变化。
总之，大麦和小麦在食品加工过程中的颜色变化与其原料颜色、加工方法等因素密切相关。
