大麦和小麦白酒在酿造过程中，原料的选择对口感有着重要的影响。以下是一些关键原料及其对口感的影响：
大麦：
- 麦芽比例：大麦是酿造大麦白酒的主要原料。麦芽的比例会影响酒体的醇厚程度。麦芽比例较高，酒体通常更加醇厚，口感更加丰富。
- 麦芽品种：不同品种的大麦其淀粉含量、蛋白质含量和酶活性等都有所不同，这些因素都会影响最终白酒的口感。
小麦：
- 小麦品种：小麦品种的不同，其蛋白质含量、淀粉含量等也会有所差异，进而影响白酒的口感。例如，蛋白质含量较高的小麦可能会使酒体更加醇厚，但同时也可能增加酒体的苦涩感。
- 磨粉程度：小麦磨粉的程度也会影响白酒的口感。磨粉越细，淀粉的利用率越高，酒体通常更加醇厚；但如果磨粉过细，可能会增加酒的苦涩感。
水源：
- 水是酿造白酒的重要原料之一。水源的硬度、矿物质含量等都会影响白酒的口感。一般而言，软水酿造的白酒口感更加柔和，而硬水酿造的白酒口感可能较为粗糙。
其他原料：
- 酒曲：酒曲是酿造白酒的关键微生物，其种类和发酵条件都会影响白酒的口感。例如，使用不同种类的酒曲，可能会使白酒具有不同的香气和口感。
- 辅料：在酿造过程中，还会添加一些辅料，如糖、酒花等，这些辅料也会对白酒的口感产生一定影响。
总之，在酿造大麦和小麦白酒的过程中，原料的选择和搭配对口感有着至关重要的影响。酿酒师需要根据个人喜好和市场需求，选择合适的原料和酿造工艺，以酿造出具有独特风味的白酒。
