大麦和小麦白酒在酿造过程中，都有一些传统的酿造技术，这些技术历经时间的考验，至今仍被广泛采用。以下是一些常见的传统酿造技术：
选材与浸泡：
- 选材：选用优质的大麦或小麦作为原料，保证原料的纯净和新鲜。
- 浸泡：将选好的大麦或小麦浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，便于后续的制曲和发酵。
制曲：
- 制曲：将浸泡好的大麦或小麦磨成粉，然后加入曲种（一种含有多种微生物的培养基），在一定的温度和湿度条件下发酵，制成酒曲。
- 传统制曲技术：包括固体发酵和液体发酵两种。固体发酵是将酒曲摊放在竹筛或木板上，让其自然发酵；液体发酵则是将酒曲加入水中，进行搅拌发酵。
蒸煮：
- 蒸煮：将制好的酒曲与浸泡好的大麦或小麦粉混合，加入适量的水，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸煮。
- 传统蒸煮技术：采用木柴或稻草作为燃料，蒸煮过程中要控制好火候和温度，确保蒸煮充分。
发酵：
- 发酵：蒸煮好的物料冷却后，加入适量的酒母（一种含有酵母的培养基），进行发酵。
- 传统发酵技术：包括固态发酵和液态发酵。固态发酵是将物料放在陶坛或缸中，让其自然发酵；液态发酵则是将物料加入发酵池中，进行搅拌发酵。
蒸馏：
- 蒸馏：发酵好的物料经过蒸馏，提取出白酒。
- 传统蒸馏技术：采用土陶或不锈钢蒸馏器，通过加热使酒液蒸发，再冷凝成白酒。
陈酿：
- 陈酿：将蒸馏出的白酒储存在陶坛或缸中，让其在适宜的温度和湿度条件下陈酿，使酒质更加醇厚。
- 传统陈酿技术：陈酿时间较长，一般为几年至几十年不等。
这些传统酿造技术在现代白酒酿造中仍占有重要地位，它们保证了白酒的品质和风味。随着科技的进步，一些现代化的酿造技术也在逐渐被引入白酒酿造过程中。
