大麦和小麦都是小麦属（Triticum）的谷物，它们在食品加工中有不同的用途，以下是它们的主要区别以及在食品加工中的保质期：
用途区别：
大麦：
- 主食：大麦常用于制作麦片、面包、啤酒等。
- 营养：大麦富含纤维、维生素B群、矿物质如铁和镁。
- 烹饪：由于大麦的皮层较厚，需要提前浸泡和煮熟。
小麦：
- 主食：小麦是制作面包、面条、糕点等食品的主要原料。
- 营养：小麦含有较高的碳水化合物，以及蛋白质、维生素B群、铁等。
- 烹饪：小麦的加工产品如面粉，可以直接用于烘焙等。
食品加工中的保质期：
大麦：
- 未加工大麦：如果存放在干燥、阴凉的地方，保质期可以长达1-2年。
- 加工大麦产品：如麦片等，保质期通常为几个月至1年，具体取决于包装和存储条件。
小麦：
- 未加工小麦：在干燥、阴凉、通风的环境中，保质期可以长达1-2年。
- 加工小麦产品：如面粉、面条等，保质期通常为几个月至1年。面粉的保质期较短，因为它容易吸潮变质。
总结：
- 大麦和小麦在食品加工中的用途不同，大麦主要用于麦片和啤酒，而小麦主要用于制作面包和面条。
- 它们的保质期受存储条件影响，未加工的谷物和加工后的产品在适当条件下可以储存较长时间。
