大麦和小麦是两种常见的谷物，它们在用途上存在一些差异，以下是对它们用途的不同以及食品加工中的安全性的概述：
用途差异：
小麦：
- 用途广泛：小麦主要用于制作面包、面条、饼干、糕点等食品。
- 蛋白质含量：小麦蛋白质含量较高，尤其是面筋蛋白，是制作面包等需要良好弹性和韧性的食品的重要成分。
- 营养成分：小麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素和矿物质。
大麦：
- 用途多样：大麦常用于制作啤酒、麦片、面包等食品。大麦片也是常见的早餐食品。
- 蛋白质特性：大麦蛋白质含量也较高，但与小麦不同，其蛋白质结构较复杂，不易形成面筋。
- 营养成分：大麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，如硒和镁。
食品加工中的安全性：
小麦：
- 安全性：小麦在食品加工中通常是安全的，但有时可能会引起过敏反应。小麦过敏是一种常见的食物过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、呼吸困难等。
- 加工处理：在加工过程中，确保小麦无污染，避免霉菌污染，特别是避免黄曲霉毒素的产生，这是确保食品安全的重点。
大麦：
- 安全性：大麦本身也是安全的，但同样可能引起过敏。大麦过敏症状与小麦过敏相似。
- 加工处理：在加工大麦时，同样需要避免污染，确保食品无霉变，特别是在制作啤酒等发酵产品时，要确保发酵过程中的卫生。
总结：
大麦和小麦在食品加工中的应用各有侧重，它们都是安全的食品原料，但需要注意避免过敏和污染问题。在食品加工过程中，要确保原料质量，符合食品安全标准，这样才能保证最终产品的安全性。
