大麦和小麦都是小麦科植物，都是常见的谷物，它们在用途和食品加工中的安全性上有以下区别：
用途区别
大麦：
- 食品加工：大麦可以用来制作面包、啤酒、麦片等食品。由于含有β-葡聚糖，它还有助于降低胆固醇和改善肠道健康。
- 工业用途：大麦也被用于生产动物饲料，其蛋白质含量较高，对畜牧业有益。
- 医疗用途：大麦中的β-葡聚糖也被研究用于降低血糖和胆固醇。
小麦：
- 食品加工：小麦是制作面包、面条、饼干等食品的主要原料。它富含碳水化合物，是重要的能量来源。
- 工业用途：小麦也用于生产酒精和生物质能源。
- 医疗用途：小麦及其制品中的纤维可以帮助改善消化系统健康。
食品加工中的安全性
大麦：
- 安全性：大麦本身是安全的，但某些情况下可能会含有过敏原（如小麦），特别是对于小麦过敏的人群。
- 加工过程中的注意点：确保大麦在加工过程中没有受到污染，避免与可能含有小麦等过敏原的原料接触。
小麦：
- 安全性：小麦是安全的食品原料，但如大麦一样，小麦也可能含有过敏原，尤其是小麦蛋白。
- 加工过程中的注意点：加工小麦时，需要注意控制温度和湿度，以防止霉菌生长，尤其是避免产生毒素如赭曲霉毒素（Ochratoxin A）。
总的来说，大麦和小麦在食品加工中的安全性相对较高，但需要关注过敏原和可能的微生物污染。对于过敏体质的人群，应小心选择含有这些成分的食品。
