大麦和小麦在煮出来的口感上存在一些差异，以下是两者主要的区别：
硬度：
- 大麦：煮出来的口感相对较硬，特别是大麦粒。大麦的外壳较厚，煮制过程中不易完全软化。
- 小麦：小麦煮出来的口感较软，尤其是小麦粒。小麦的质地较细腻，煮制后容易变软。
体积变化：
- 大麦：煮制过程中体积会膨胀，但膨胀程度不如小麦明显。
- 小麦：煮制过程中体积会显著膨胀，有时会变成原来的两倍大。
口感：
- 大麦：口感较为粗糙，有一种特有的麦香味，但不易消化。
- 小麦：口感细腻，更容易消化，煮出来的饭或面食更加柔滑。
用途：
- 大麦：常用于制作全麦面包、啤酒、麦片等。
- 小麦：用途更为广泛，可用于制作面包、面条、米饭、糕点等。
总的来说，大麦和小麦在煮制过程中的口感差异主要来自于它们的质地和结构。大麦的口感较硬，而小麦的口感较软。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的谷物进行煮制。
