大麦去皮和未去皮的主要区别在于其营养成分、口感和用途。
营养成分：
- 去皮大麦：去皮后的大麦去掉了外层的糠皮，因此它的纤维含量相对较低，但同时也意味着它的B族维生素和矿物质含量可能会略高一些，因为这些营养素主要集中在糠皮中。
- 未去皮大麦：保留了外层的糠皮，纤维含量高，对消化系统有益，有助于改善肠道健康。同时，未去皮的大麦含有更多的B族维生素、铁、镁等矿物质。
口感：
- 去皮大麦：口感较细腻，煮出来的大麦较软。
- 未去皮大麦：口感较粗糙，煮出来的大麦较硬，嚼劲更强。
用途：
- 去皮大麦：常用于制作早餐谷物、麦片等。
- 未去皮大麦：适合煮粥、做面包、面条等，也可以作为烹饪时的配料。
总的来说，根据个人对口感和营养的需求，可以选择去皮或未去皮的大麦。去皮大麦更易消化，未去皮大麦则富含更多的纤维和营养素。
