大麦属（Hordeum）和小麦属（Triticum）都是禾本科植物，但它们在口感上存在一些差异。以下是两者在口感上的主要区别：
蛋白质含量：
- 大麦：大麦含有较高的蛋白质，尤其是面筋蛋白，这使得大麦面包或食品在咀嚼时口感较为扎实，有时会有点粗糙。
- 小麦：小麦的蛋白质含量低于大麦，特别是硬质小麦的面筋蛋白含量较低，这使得小麦面包口感更为细腻，咀嚼起来更加顺滑。
口感：
- 大麦：大麦的口感通常比小麦更加粗糙和有嚼劲，尤其是在制作全麦面包时，其口感通常较为粗硬。
- 小麦：小麦的面团更容易形成网络结构，这使得小麦制品如面包、面条等口感更加细腻，柔软。
烘焙特性：
- 大麦：大麦面粉在烘焙过程中不易形成稳定的网络结构，这可能导致烘焙出的食品体积较小，结构较为松散。
- 小麦：小麦面粉在烘焙过程中能够形成良好的网络结构，使得烘焙出的食品体积较大，结构紧密，口感更佳。
水分吸收：
- 大麦：大麦面粉吸水性强，因此在烘焙过程中需要较多的水分。
- 小麦：小麦面粉吸水性适中，烘焙时所需的水分相对较少。
总的来说，大麦和小麦在口感上的差异主要来源于它们的蛋白质含量、面筋蛋白质量以及烘焙特性等因素。通常情况下，小麦制品的口感更为细腻、柔软，而大麦制品则可能更加粗糙、有嚼劲。
