不同类型的啤酒中大麦和小麦的用量差异主要是由于以下几个原因：
麦芽比例和风格：
- 大麦麦芽：通常在啤酒酿造中作为主要的原料，因为它含有较高的淀粉和糖分，适合发酵。大麦麦芽能提供啤酒的体感（full body）、口感和风味。例如，拉格啤酒（Lager）和许多淡色艾尔啤酒（American Ale）中就常用大麦麦芽。
- 小麦麦芽：小麦麦芽通常用于增加啤酒的口感、泡沫质量和色泽。小麦麦芽中的蛋白质含量比大麦麦芽高，这有助于产生更加细腻和持久的泡沫。小麦啤酒（Wheat Beer）中常用小麦麦芽。
发酵特性：
- 大麦麦芽：大麦麦芽中的糖分和淀粉容易发酵，适合大多数啤酒的酿造。
- 小麦麦芽：小麦麦芽中的糖分和淀粉比大麦麦芽更难发酵，因此，小麦啤酒的酿造需要特殊的酵母和酿造工艺。
风味和香气：
- 大麦麦芽：不同的烘焙程度（淡、中、深）会带来不同的风味和香气，从烤面包、麦芽到坚果味等。
- 小麦麦芽：小麦麦芽本身通常带有独特的麦香和甜味，可以增强啤酒的口感。
颜色和澄清度：
- 大麦麦芽：通常颜色较深，有助于增加啤酒的颜色。
- 小麦麦芽：颜色较浅，可以使啤酒更加清澈。
经济和可获取性：
- 大麦麦芽：在全球范围内更易于获取且价格相对较低。
- 小麦麦芽：在某些地区可能不如大麦麦芽普遍，成本也可能更高。
因此，啤酒制造商根据所需的风格、风味、色泽、泡沫质量和经济因素来决定使用大麦和小麦麦芽的比例。不同的比例将决定啤酒的不同类型和风格。
