要制作红枣馅的大米糯米粉包子，可以结合传统包子制作方法和红枣馅料的调制技巧。以下是分步骤的详细指南，综合了多个食谱中的实用技巧：
一、红枣馅的制作
1. 处理红枣
选择肉厚的大红枣（如500克），洗净后浸泡30分钟至软化。
去核方法：用吸管从底部戳出枣核，或用剪刀剪开去核，保留完整枣肉。
2. 煮枣与制泥
将去核红枣加水煮至软烂（约20分钟），或隔水蒸30分钟。
煮好的枣肉连水倒入破壁机打成细腻枣泥（若太稠可加少量水）。
3. 炒制枣泥馅
枣泥倒入不粘锅，中小火翻炒至水分减少，分次加入玉米油（约80克）和麦芽糖（100克），提升黏性和甜度。
炒至馅料能抱团、不粘铲子即可，冷却后使用。
小贴士：若追求细腻口感，可过滤枣泥；若做包子馅，可保留少量颗粒感。
二、包子面皮的制作
1. 混合粉比例
基础配方：面粉1500克、大米粉500克、糯米粉250克（比例约为3:1:0.5），混合均匀。
酵母水：温水（约1000克）中加入酵母20克、糖80克激活，分次倒入粉类中搅拌。
2. 揉面与发酵
面团揉至光滑后盖保鲜膜，30℃环境下发酵1小时至两倍大。
若时间紧张，可用冷藏发酵法：面团冷藏过夜，次日取出回温后使用。
三、包制与蒸制
1. 包馅技巧
将面团分成50克左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
取适量枣泥馅（约20克）放入面皮中，收口捏紧，避免露馅。
2. 二次醒发与蒸制
包好的包子盖湿布醒发15-20分钟，体积膨胀后开火蒸。
大火蒸20-25分钟，关火后焖3-5分钟再揭盖，防止塌陷。
四、注意事项与创新变化
1. 馅料调整
可加入核桃碎、芝麻或红豆沙丰富口感。
若喜欢颗粒感，可在枣泥中保留少量红枣丁。
2. 面皮口感优化
添加猪油（16克）或玉米油（25克）使面皮更柔软。
调整水量：不同品牌粉类吸水性不同，需分次加水观察面团状态。
五、参考食谱来源
红枣去核与制馅技巧：
混合粉包子面皮配方：
包制与蒸制细节：
按照以上步骤，可以制作出外皮松软、内馅香甜的红枣馅大米糯米粉包子，适合作为早餐或下午茶点心！
