大米糯米粉凉皮的制作流程图解

以下是结合大米和糯米粉制作凉皮的详细步骤，融合了传统米皮与糯米粉的韧性特点，操作简单且成品筋道爽滑。流程图解如下：

步骤1：材料准备

原料：

工具：

料理机/破壁机、蒸锅、平底盘（披萨盘或凉皮锣锣）、刷子、凉水盆。

步骤2：泡米与打浆

1. 浸泡大米：大米洗净后浸泡6-8小时，泡至米粒能轻松捏碎。

2. 打成米浆：泡好的米沥干，加清水300克，用料理机打成细腻米浆。

3. 混合糯米粉：米浆倒入盆中，加入糯米粉、盐，搅拌均匀至无颗粒（可过筛更细腻）。

关键点：

步骤3：蒸制凉皮

1. 烫浆（可选）：

部分做法建议将150克沸水缓慢倒入米浆中，边倒边搅至半透明糊状（提升筋性），静置30分钟。

2. 蒸盘处理：

3. 蒸制：

4. 冷却脱模：

关键点：

步骤4：切条与调味

1. 切条：

凉皮叠放后切成宽条或细条，按喜好调整。

2. 配菜与调料：

调味配方示例：

步骤5：成品展示

将凉皮、配菜、调料混合拌匀即可食用，口感清凉劲道，米香浓郁。

注意事项

1. 选米：早籼米或陈米更易出浆，普通大米需延长浸泡时间。

2. 米浆状态：稀稠度直接影响凉皮厚薄，需多次试验调整。

3. 防粘技巧：每层凉皮间刷油，避免叠加后粘连。

4. 储存：当天食用最佳，冷藏后口感变硬，需回温处理。

流程图总结

泡米 → 打浆 → 调浆（加糯米粉） → 蒸制 → 冷却 → 切条 → 调味 → 成品

参考来源：