材料准备（2-3人份）
主料：大米150克、糯米粉50克、玉米淀粉或木薯淀粉20克（增加韧性）
辅料：黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜末适量、熟芝麻适量
调料：盐3克、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、香油少许
制作步骤
1. 米浆调制
将大米提前浸泡4-6小时至手指能轻松捏碎，沥干水分后加入100ml清水，用料理机打成细腻的米浆（若没有料理机，可用糯米粉替代部分大米，直接加水调浆）。
米浆过滤后加入糯米粉、淀粉和盐，搅拌至无颗粒状（浓稠度类似稀酸奶，可流动但不易散开）。若过稠可少量加水调整。
2. 蒸制凉皮
平底盘（如披萨盘）刷薄油防粘，舀入一勺米浆，晃动均匀铺满盘底。
锅中水烧开，将盘子漂浮于沸水上，大火蒸2-3分钟至米皮鼓起大泡即可取出。
立即将盘子放入凉水冷却，表面刷一层熟油后揭下米皮，重复操作至米浆用完（每层米皮间刷油防粘）。
3. 切配与调味
凉皮切条，黄瓜、胡萝卜切丝备用。
调料汁：蒜末+2勺温水调成蒜水，混合生抽、香醋、芝麻酱、辣椒油、香油，淋在凉皮上，撒黄瓜丝、胡萝卜丝和熟芝麻拌匀即可。
关键技巧
1. 米浆浓稠度：太稀易断，太厚难熟，可参考“稀酸奶状”调整。
2. 淀粉选择：玉米淀粉或木薯淀粉可增强韧性，防止开裂；若用糯米粉为主，需搭配淀粉平衡黏性。
3. 蒸制火候：全程大火，鼓泡后立即取出，避免久蒸变硬。
4. 冷却脱模：蒸熟后迅速过凉水，冷却后再揭皮更完整。
变化与创新
口感升级：加入少量熟米饭（约50克）打浆，米皮更软糯。
调味自由：可替换为五香水（八角、花椒熬制）或酸辣汁，搭配豆芽、面筋更丰富。
此做法结合了大米的清香与糯米粉的软糯，搭配淀粉提升韧性，无需洗面或长时间沉淀，简单易成功，适合家庭制作！
