要制作不松散的大米糯米窝窝头，关键在于控制食材比例、调整和面方法以及掌握蒸制技巧。以下是综合多篇食谱总结的要点和步骤：
1. 食材配比与选择
主料比例：建议以 大米粉为主（如玉米面、普通米粉等），搭配 糯米粉 增加黏性。常见比例为 大米粉:糯米粉 = 2:1 或 3:1，例如150克大米粉配100克糯米粉。
辅料添加：可加入少量 澄面（小麦淀粉）或 奶粉，增强面团黏性；若追求甜味可加糖，但需注意糖量过多可能影响成型。
2. 和面技巧
开水烫面法：用 开水 烫糯米粉和部分大米粉（如玉米面），激发糯米粉的黏性，防止松散。例如：将开水缓慢倒入粉类中搅拌成絮状，再揉成光滑面团。
温水和面：若需发酵，可用 温水（约40℃）调和，并加入酵母（3克/100克粉类），通过发酵增强面团结构。
面团湿度：水量需分次加入，揉至面团 不粘手但有一定弹性。若太干可少量加水，太湿则补粉。
3. 成型与防散技巧
手部湿润法：揉搓面团时，手掌蘸少量水或油（如色拉油），防止粘连并增加表面光滑度。
造型手法：将面团搓圆后，用拇指在底部戳洞，边转边捏成窝窝头形状。注意 底部厚度均匀，避免过薄导致蒸制时塌陷。
辅助工具：可在窝窝头中心塞入小木塞或红枣，保持造型稳定，蒸熟后取出。
4. 蒸制关键
冷水上锅：窝窝头放入蒸屉后，从冷水开始加热，避免骤热导致开裂。水开后转中火蒸 15-20分钟。
焖制防塌：关火后 焖5分钟 再开盖，利用余温稳定形状，防止温差过大导致回缩。
5. 其他实用贴士
添加红枣或豆沙：红枣碎或红豆泥可增加黏性和风味，同时辅助成型。
避免过度揉面：揉面时间过长会导致筋性过强，反而易散，揉至光滑即可。
现做现蒸：若需保存，可冷冻生胚，避免冷藏后面团返干。
示例配方（参考）
材料：大米粉150克、糯米粉100克、白糖20克、开水120克、红枣碎适量。
步骤：
1. 混合大米粉、糯米粉和糖，分次加开水搅拌成絮状。
2. 加入红枣碎，揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟。
3. 分小剂子，搓圆后用拇指捏出窝窝头形状。
4. 冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。
通过以上方法，窝窝头既能保持形状松软，又兼具糯米的弹性和大米的清香。若需低脂版，可减少糯米粉比例或替换部分为玉米面。
