一、原料选择与比例
1. 大米与糯米比例
建议大米与糯米的比例为 1:1 至 3:2（如200克大米配150克糯米）。糯米比例过高会导致窝窝头过于黏软，而大米过多则易松散。若追求传统口感，可参考老式窝窝头做法，以大米为主，搭配少量糯米增加黏性。
2. 米的处理
浸泡：大米和糯米需分别浸泡4-6小时，天气阴冷时可延长至8小时，确保米粒充分吸水软化（泡至米粒可轻松碾碎为佳）。泡好后需沥干水分，避免蒸煮时水分过多。
蒸制：建议隔水蒸熟而非煮饭，蒸制时间约45分钟至米粒透明发亮，避免夹生或过软。
二、和面与整形技巧
1. 面团湿度控制
蒸熟的米需趁热捣碎或搅拌至黏稠状，若过干可少量分次加入温水调整。最终面团应达到“耳垂般柔软”但不过度黏手的状态。
若添加其他粗粮（如玉米粉），需先用开水烫面以软化纤维，再混合糯米和大米粉。
2. 整形防开裂
整形时需保持手部湿润或蘸少量油，避免面团因黏性不足而开裂。用拇指在底部戳洞并旋转塑形，可确保窝窝头内部受热均匀。
若追求造型，可借助模具压制，但需在模具内侧抹油防粘。
三、发酵与蒸制要点
1. 发酵（可选）
若添加酵母或泡打粉，需在30℃左右环境中发酵至面团体积膨胀1.5倍。纯大米糯米窝窝头通常无需发酵，直接蒸制即可。
2. 蒸制细节
火候与时间：冷水上锅，水开后转中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止温差导致塌陷。
分层蒸制：若窝窝头较大或层数多，需延长蒸制时间并分层观察，避免夹生。
四、其他注意事项
1. 工具清洁
所有接触面团的容器和工具需无油无水，避免杂菌污染导致发酵失败或发霉。
2. 调味与辅料
若添加糖或果干（如红枣、蔓越莓），建议控制在总面团量的10%以内，避免影响成型。糖可在和面时直接加入，果干需提前切碎并拌入面团。
若制作咸口窝窝头，配料（如腊肠、香菇）需提前炒熟，避免蒸制时出水影响口感。
3. 保存与复热
蒸好的窝窝头冷藏可保存3天，冷冻可存1个月。复热时需冷水上锅蒸10分钟，或用微波炉加热30秒（需加盖防干）。
常见问题解决
夹生：蒸制时间不足或米粒未充分吸水，可回锅加少量水复蒸5分钟。
松散开裂：米的比例不当或蒸制时火候过大，可调整糯米比例或降低火力。
口感过硬：可能因蒸制前未充分泡米或水量不足，需延长浸泡时间或调整水量。
通过以上步骤控制，可制作出软糯适中、米香浓郁的窝窝头。具体比例和蒸制时间可根据米的品种（如籼米或粳米）灵活调整。
