一、收割前的成熟度判断
1. 成熟标志
糯米需在稻谷成熟度达90%-95%时收割。此时稻穗下垂、谷粒饱满且呈金黄色，过早收割会导致空瘪粒增多，过晚则易掉粒或遇雨发芽，影响品质。
大米（普通水稻）需观察稻穗颜色变化及籽粒硬度，通常在抽穗后25-30天进入成熟期，稻粒含水量降至20%左右时适合收割。
2. 品种与区域差异
南方糯米因气候温暖，成熟期比北方早，一般在8月底至9月初即可收割；北方则需等到9月底至10月初。
早稻和晚稻的收割时间不同：早稻约在7月中下旬，晚稻在9月中下旬。
二、收割操作技术
1. 收割方式
人工收割：适用于小规模种植，需割倒稻株后扎捆晾晒，减少稻粒脱落。
机械收割：适合大面积种植，效率高但需调整收割机刀片高度（一般距地面10-15厘米），避免损伤稻粒。
2. 田间管理配合
收割前需提前排干田水，保持土壤湿润但不积水。例如，黑糯米需在收割前10天左右断水，以保证籽粒饱满度和加工品质。
水稻收割前可喷施“壮穗灵”等叶面肥，增强抗倒伏能力。
三、收割后的处理
1. 晾晒与脱粒
收割后需及时摊晒，将稻谷含水量降至14%以下，防止霉变。糯米需特别注意避免暴晒导致米粒开裂。
脱粒可采用机械或传统拍打方式，注意分离杂质和空壳。
2. 储存与加工
储存环境需干燥通风，温度控制在20℃以下，定期检查防虫防鼠。
糯米加工前需再次筛选，去除未成熟粒和杂质，以提高成品米的市场价值。
四、注意事项
1. 气候影响：避免雨天收割，稻谷淋雨易发芽或霉变。如遇阴雨，需采用烘干设备处理。
2. 病虫害防控：收割后及时清理田间残留稻秆，减少越冬虫卵和病菌滋生。
大米和糯米的收割需综合考量品种特性、气候条件及田间管理措施，科学把握成熟度与操作细节，才能最大程度保障产量与品质。不同区域可结合本地实际调整收割时间和技术（如南方可适当提前，北方需防早霜）。
