一、基础营养成分
1. 碳水化合物
大米和糯米的主要成分均为淀粉，占比均超过75%。其中：
糯米：支链淀粉含量高达98%以上，黏性强，易被快速消化，但升糖指数更高（GI值为87）。
大米：直链淀粉占比更高，黏性较低，消化速度稍慢（GI值为83.2）。
两者的总碳水化合物含量接近，每100克分别约为77.9克（大米）和78.3克（糯米）。
2. 蛋白质
两者蛋白质含量相近，每100克分别含7.4克（大米）和7.3克（糯米）。糯米中的氨基酸种类较丰富，尤其是谷氨酸，有助于提升食物鲜味。
3. 脂肪
脂肪含量极低，糯米略高（1.0克/100克），大米为0.8克/100克，主要为不饱和脂肪酸。
4. 膳食纤维
糯米纤维含量略高（0.8克/100克），大米为0.7克/100克，均属于低纤维食物。
二、维生素与矿物质
1. 维生素B族
两者均含维生素B1（0.11毫克/100克），但大米在烟酸（维生素B3）和核黄素（维生素B2）方面略占优势。
维生素B族有助于能量代谢和神经系统健康。
2. 矿物质
钾：糯米含量更高（137毫克/100克），有助于维持电解质平衡。
钙：糯米含钙量（26毫克/100克）显著高于大米（7毫克/100克），但吸收率较低。
磷、铁：糯米略高，对骨骼和血液健康有益。
三、其他功能性成分
1. 支链淀粉与直链淀粉
糯米几乎全为支链淀粉，易糊化，口感软糯；大米的直链淀粉结构更松散，消化后血糖波动相对平缓。
支链淀粉的高黏性使糯米皮更易成型，但可能增加肠胃负担。
2. 抗氧化物质
糙米类可能含少量谷维素和花青素（如黑糯米），但精制的大米和糯米皮中此类成分较少。
四、注意事项
升糖影响：糯米皮对血糖影响更大，糖尿病患者需谨慎食用。
消化问题：糯米皮黏性高，过量食用易引发腹胀，老人、儿童及胃肠功能弱者应适量。
加工方式：若为精制米粉（如水磨糯米粉），部分水溶性维生素可能在加工中流失。
大米糯米皮以碳水化合物为主，提供快速能量，但升糖指数较高。营养差异主要体现在矿物质（如钙、钾）和淀粉结构上。若追求健康，建议搭配全谷物或杂豆类以平衡营养。
