一、基础版大米糯米皮制作
材料
大米200克（推荐粳米，补中益气）
糯米粉50克（温补脾胃，少量添加减少黏腻）
清水适量
步骤
1. 浸泡大米：将大米提前浸泡4小时以上，软化后更易打浆。
2. 打米浆：将泡好的大米沥干，加清水（水位与米齐平）用破壁机打成细腻米浆，过滤去渣。
3. 混合糯米粉：米浆中加入糯米粉，搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团（可减少糯米粉比例至1:4，降低黏性）。
4. 蒸制米皮：面团分块压平，用筷子戳孔后蒸25分钟至全熟，趁热揉匀成柔软米皮。
二、升级版养胃配方
1. 山药茯苓米皮
添加食材：山药泥50克（健脾胃）、茯苓粉10克（祛湿安神）。
做法：在米浆中加入山药泥和茯苓粉，后续步骤同基础版。山药助消化，茯苓增强祛湿效果。
2. 红枣陈皮米皮
添加食材：红枣去核切碎20克（补气血）、陈皮粉3克（理气化痰）。
做法：红枣与米同煮打浆，陈皮粉混入米浆中蒸制，适合脾胃虚寒兼气滞者。
3. 南瓜小米米皮
替换部分大米：小米50克（滋阴养胃），南瓜泥30克（易消化）。
做法：小米与大米混合浸泡，南瓜蒸熟捣泥加入米浆，增加膳食纤维和维生素。
三、食用与搭配建议
1. 趁热食用：糯米在热食时支链淀粉易消化，冷却后质地变硬，可能加重胃负担。
2. 搭配清淡馅料：
健脾馅：胡萝卜、香菇、鸡肉（切碎炒熟），避免油腻。
甜味馅：红豆沙（少糖）、芝麻粉（补肝肾），适合虚寒体质。
3. 佐以助消化饮品：
米汤（大米煮水）：补充津液，护胃气。
山楂陈皮茶：化解糯米滞腻。
四、注意事项
1. 控制糯米比例：糯米粉不超过大米量的1/4，湿热或痰湿体质者减少用量。
2. 避免油炸：高温油炸加重黏腻，建议蒸、煮或清淡煎制。
3. 特殊人群调整：
糖尿病患者：少食或搭配高纤维蔬菜。
胃酸过多者：减少糯米比例，搭配碱性食材（如海带）。
五、中医养生原理
大米：性平味甘，补中益气，和胃生津，适合日常调养。
糯米：性温，补虚暖胃，但需搭配易消化食材平衡。
搭配逻辑：通过蒸煮、研磨和添加药食同源食材（如山药、陈皮），既保留糯米的温补特性，又缓解其滞腻，达到“补而不滞”的效果。
通过以上方法制作的大米糯米皮，既兼顾口感，又能发挥健脾养胃的功效，尤其适合秋冬季节或体质虚寒者食用。
