一、纯大米白酒制作方法（液态/半固态法）
1. 原料处理
大米浸泡6-8小时至捏碎无硬芯，沥干后蒸熟至颗粒分明、无夹生。蒸熟后可摊晾至30℃左右备用。
2. 加曲发酵
按比例（如0.5%酒曲）将酒曲均匀拌入米饭中。液态法直接加水（1:2.8比例），半固态法则先糖化24小时再加水。
发酵温度控制在25-28℃，约7-15天完成，期间需搅拌1-2次。
3. 蒸馏出酒
发酵后酒醅倒入蒸馏设备，大火烧开转中火出酒，掐头去尾（头酒含甲醇需弃去），接取50-60度中段酒。
特点：口感纯净，米香突出，适合家庭操作。
二、大米与糯米混合固态法
1. 原料配比
大米与糯米按7:3混合，浸泡后分开蒸煮：大米蒸至开花，糯米蒸至绵软。
2. 糖化与发酵
摊晾至35℃以下，拌入酒曲（如安琪白酒曲），压实后糖化24小时，再密封发酵25-30天，保持温度25-28℃。
3. 蒸馏与储存
发酵后蒸馏，控制火候（先大火后中火），酒液密封于陶瓷罐中陈酿6个月以上，口感更醇厚。
特点：糯米增加酒体绵柔感，适合追求复合香型。
三、熟料半固态发酵法
1. 蒸粮处理
大米和糯米混合浸泡蒸熟，摊晾后加入酒曲，糖化阶段中间留孔观察出酒液。
2. 加水发酵
糖化完成后按1:1.5比例加水，密封发酵7-10天，期间避免杂菌污染。
3. 二次蒸馏
发酵醅液分离后，酒糟可加水复蒸，提高出酒率，酒液需过滤杀菌后保存。
特点：出酒率高，操作简便，适合小批量生产。
四、传统蒸馏糯米酒（甜酒酿转化法）
1. 糯米预处理
糯米浸泡后蒸熟至透明，摊晾至30℃拌入甜酒曲，压实糖化48小时至出酒液。
2. 发酵转化
加入少量白酒抑制杂菌，延长发酵至10-15天，酒精度提升后蒸馏提取高度酒。
3. 勾调与储存
不同批次酒液勾调，陈放3年以上可作调味酒。
特点：酒体甜润，适合制作风味独特的糯米基白酒。
注意事项
1. 温度控制：发酵温度需稳定在25-30℃，高温易产生杂醇油，低温易导致发酵停滞。
2. 卫生要求：所有器具需无油无水，避免杂菌污染，可用沸水或酒精消毒。
3. 蒸馏技巧：掐头去尾（头酒含甲醇，尾酒杂质多），中段酒品质最佳。
4. 原料选择：糯米宜选圆粒，大米需新鲜无霉变，混合比例可根据口感调整。
以上方法可根据实际条件调整，如家庭操作可选择半固态法或简易蒸馏，追求风味可尝试混合固态法。
