在中国传统中，长寿面通常以高筋面粉为主要原料，因其筋道且能拉出细长的面条，象征长寿。但针对用户提到的三种食材（大米、糯米、番薯），结合要求分析如下：
1. 大米
适用性：部分地区有使用大米制作寿面的传统。例如，浙江临海地区的人民会用大米面制作长寿面，这属于地方特色做法。但大米本身黏性较低，单独制作面条容易断裂，通常需混合其他粉类（如薯粉或小麦粉）以增加韧性。
特点：口感偏软糯，适合搭配汤底或炒制，但与传统高筋面粉的筋道口感不同。
2. 糯米
适用性：糯米黏性极高，单独制作面条易粘连成团，口感过于软糯，传统寿面中较少使用。但糯米可用于制作寿糕或糯米团类食品，如红枣糕等节日点心。
健康提示：糯米不易消化，老人、小孩及脾胃虚弱者需控制食用量。
3. 番薯
适用性：番薯本身含淀粉丰富，但黏性不足，需与小麦粉混合才能制成面条。在福建等地，番薯常与米搭配熬粥（如番薯粥），作为养生食品，但并非传统寿面。
创新做法：番薯粉可少量添加于面食中增加甜味和营养，但需控制比例以防面条松散。
总结与建议
传统首选：高筋面粉（如福州线面或手工拉面），因其象征“长命百岁”的寓意且口感最佳。
地方特色：若需用大米制作，可参考临海地区的大米面做法，但需注意工艺调整。
健康选择：番薯可搭配其他食材制作养生粥，如番薯米粥，适合作为长寿餐的补充。
糯米慎用：黏性过高且不易消化，不建议直接用于寿面。
若追求传统长寿面的文化寓意和口感，建议以高筋面粉为主；若需尝试创新或地方特色，可结合大米或番薯进行改良。
