1. 大米
特点：大米是制作发糕的传统主料，尤其是晚籼米（如福建米发糕常用），其直链淀粉含量较高，发酵后更易形成蓬松结构。
口感：成品松软香甜，米香浓郁，带有弹性。
制作要点：需提前浸泡4-5小时，磨成米浆后与面粉、酵母混合发酵，蒸制时需大火确保膨胀。
适用性：适合追求传统米香和蓬松口感的人群，尤其适合对糯米不耐受者。
2. 糯米
特点：糯米含支链淀粉高，粘性更强，可使发糕更软糯。
口感：成品更黏糯，甜味更突出，常见于龙游发糕等非遗配方中。
制作要点：需与普通大米或面粉混合使用，避免过度粘稠影响发酵。部分配方会加入糯米酒促进发酵。
适用性：适合喜欢Q弹口感或需增强风味的发糕，但单独使用可能导致口感偏硬。
3. 番薯（红薯）
特点：红薯可替代部分米类，增加天然甜味和膳食纤维，适合创新口味。
口感：红薯发糕松软湿润，带有红薯的香甜和颗粒感。
制作要点：需将红薯蒸熟捣泥，与米粉或面粉混合发酵，可搭配红枣、葡萄干等提升风味。
适用性：适合追求营养均衡或低脂健康饮食的人群。
综合建议
传统口感：首选大米（如晚籼米）或大米与糯米混合。
创新风味：红薯是理想选择，可搭配米粉或面粉，适合早餐或下午茶。
注意事项：
糯米需控制比例，避免粘度过高；
红薯需完全蒸透并捣碎，确保与米浆融合；
发酵时间和温度是关键，直接影响蓬松度。
通过调整配方和工艺，三种食材均可制作出色香味俱佳的发糕，具体选择可根据口感偏好和营养需求决定。
