发布时间2025-06-14 15:15
1. 大米的处理
大米质地相对较软，短时间浸泡（30分钟左右）即可使其吸水膨胀，缩短熬煮时间并促进淀粉释放，使汤更粘稠。但若时间紧迫，直接下锅煮也可，只是需要更长时间熬煮才能达到软糯口感。
2. 糯米的处理
糯米因淀粉结构紧密、黏性高，必须提前浸泡。未浸泡的糯米直接熬煮容易出现外烂内硬的情况（即“夹生”），且需更长时间才能软糯。建议浸泡时间根据需求调整：
若时间紧张，可采用以下方法：
1. 开水下锅：直接将洗净的米加入沸水中，利用高温加速米粒吸水。
2. 延长熬煮时间：中小火慢熬至少40分钟以上，并频繁搅拌防止粘锅。
例如绿豆百合糯米汤的做法：
1. 糯米和绿豆分别提前浸泡2-3小时。
2. 糯米蒸熟后冷藏，绿豆煮至开花后加入百合和冰糖。
3. 最后将冷藏糯米加入汤中，冷热交替可提升口感层次。
建议熬汤前将糯米浸泡2-4小时，大米浸泡30分钟，既能缩短烹饪时间，又能确保汤品黏稠香滑。若追求更软糯的口感，可适当延长糯米浸泡时间至6小时。
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