一、普通大米的蒸煮技巧
1. 籼米（长粒米）：
浸泡时间：提前浸泡20-30分钟，充分吸水膨胀。
蒸煮时间：电饭煲或蒸锅约20-25分钟，若追求软糯口感可延长至30分钟。
2. 粳米（短粒米）：
浸泡时间：15-20分钟。
蒸煮时间：18-22分钟，若喜欢劲道口感可延长5分钟。
关键技巧：
米水比例控制在1:1.2至1:1.5，水量过多易导致粘稠，过少则发硬。
煮好后焖5-10分钟，让余温均匀软化米粒。
二、糯米的蒸煮技巧
1. 普通煮法：
浸泡时间：至少2小时（冷水），或30分钟（热水浸泡加速吸水）。
煮制时间：
电饭煲：浸泡后约30-40分钟，未浸泡则需40-60分钟。
高压锅：20分钟即可熟透。
传统蒸锅：45-60分钟，需保持蒸汽充足。
2. 判断熟度：
蒸煮后捏一粒米，能轻易压扁且无硬心即熟透。
关键技巧：
水量控制：糯米吸水性较强，煮时水需略高于米面（约1:1.2），避免夹生。
搅拌与火候：每隔5分钟搅拌一次防止粘锅，中小火慢煮更均匀。
三、避免米饭发硬的通用方法
1. 充分浸泡：无论是大米还是糯米，浸泡可缩短蒸煮时间并提升软糯度，建议提前2小时以上。
2. 工具选择：
电饭煲：适合懒人，自动控温且保温功能可延长软化时间。
蒸锅/竹制蒸笼：受热均匀，适合追求传统口感。
3. 焖制与水量：煮好后关火焖10-15分钟，利用余温使米粒充分吸水；水量不足时可通过锅边淋少量热水补救。
四、特殊情况处理
糙米：需浸泡40-60分钟，蒸煮35-45分钟，口感较粗糙但营养丰富。
混合米类（如大米+糯米）：按比例调整水量，浸泡后统一蒸煮，时间以糯米为准。
通过合理调整浸泡、水量和工具，可轻松煮出软糯不硬的米饭。具体时间需根据米的品种和烹饪设备微调，建议多尝试以找到最佳方案。
