是的，大米和糯米烧酒可以用于制作甜点，其独特的酒香和甜味能为甜品增添层次感。以下是具体应用方式及案例参考：
一、作为调味剂提升风味
1. 替代烘焙用酒
大米或糯米烧酒（尤其是低度数酒）可以替代传统烘焙中的朗姆酒、白兰地等，用于蛋糕、慕斯或冰淇淋中。例如：
酒渍水果：将葡萄干、蔓越莓干等果干用烧酒浸泡后加入蛋糕或面包中，既去除了果干的涩味，又赋予甜点淡淡的酒香。
酒香奶油：在打发淡奶油时加入少量烧酒（每200g奶油加3-5g），可中和甜腻感，增加风味复杂度。
2. 融入糖浆或酱料
糖酒液刷层：将烧酒与糖水混合后刷在海绵蛋糕胚上，既能保持蛋糕湿润，又能增添香气，常用于慕斯或千层蛋糕的基底处理。
甜酒羹：参考传统甜白酒羹的做法，将烧酒与蛋清、淀粉勾芡，制成酒香浓郁的甜汤羹，搭配汤圆或水果食用。
二、直接参与甜点制作
1. 酒酿类甜点
大米或糯米烧酒的前身——酒酿（醪糟）本身就是甜点的重要原料，例如：
酒酿圆子：用酒酿煮小汤圆，搭配枸杞和桂花，是经典的中式甜品。
酒酿蛋糕：在蛋糕糊中加入酒酿汁，使成品带有自然发酵的香甜味，如糯米酒戚风蛋糕。
2. 发酵型甜品
米酒布丁：将烧酒与牛奶、鸡蛋混合蒸制，类似法式焦糖布丁，但带有米酒特有的醇香。
米酒冰沙：将烧酒与水果、冰块打成冰沙，夏季解暑佳品。
三、搭配其他食材创新应用
1. 与水果结合
酒香果冻：用烧酒替代部分水制作水果果冻（如荔枝、草莓），提升成人口味层次。
烧酒炖梨：将梨去核后加入烧酒和冰糖慢炖，类似红酒炖梨的中式变体。
2. 与中式糕点融合
松糕调味：在传统大米松糕配方中加入少量烧酒，增强米香并软化口感。
糯米糍蘸酱：将烧酒与红糖熬成浓稠酱汁，搭配糯米糍食用。
四、注意事项
1. 酒精度控制
烧酒通常酒精度较高（40%以上），使用时需根据甜点类型调整用量，避免酒味过重掩盖其他风味。
2. 风味适配性
糯米烧酒：口感绵甜，适合搭配乳制品（如奶酪、奶油）或坚果类甜点。
大米烧酒：风味较清淡，适合与水果或花香类食材搭配。
3. 热敏性处理
高温可能使酒精挥发，若需保留酒香，建议在甜点制作后期（如冷却阶段）加入。
通过以上方式，大米和糯米烧酒不仅能丰富甜点的味觉体验，还能结合传统工艺与现代烘焙手法，创造出独具特色的甜品。例如，网页36提到利口酒与巧克力的经典搭配，而烧酒亦可尝试类似创新，如黑巧克力熔岩蛋糕配糯米烧酒焦糖酱。
