一、短期保存（1-2天）
1. 快速冷却
炒饭出锅后应尽快冷却至室温（避免直接放入冰箱，否则会导致内部温度过高滋生细菌）。建议将炒饭分装到浅容器中或摊开在盘子里，加速散热。
2. 密封冷藏
冷却后装入气密容器或覆盖保鲜膜（需排出空气），冷藏温度需≤5℃。注意：
冷藏保存时间不超过24小时，避免口感变硬或细菌滋生。
糯米制品因支链淀粉含量高，冷藏后更易老化变硬，建议优先冷冻。
二、长期保存（1周至1个月）
1. 分装冷冻
将炒饭按单次食用量分装，用保鲜袋或密封盒包装，尽量排出空气以减少冰晶形成。
若使用保鲜袋，可压成薄片并用筷子分隔成块，方便取用。
2. 冷冻温度与时间
冷冻温度需≤-18℃，可保存1-2周（最佳口感期），最长不超过1个月。
糯米炒饭因易回生，建议1周内食用完毕。
3. 冷冻前处理
若需保持米粒松散，可在冷冻前用厨房纸巾吸干表面水分。
添加少量食用油（如芝麻油）可延缓淀粉老化，提升复热后的口感。
三、解冻与复热
1. 安全解冻
提前将冷冻炒饭转移至冷藏室缓慢解冻（约需6-8小时），避免室温解冻引发细菌繁殖。
紧急情况下可用微波炉解冻，但需加少量水（防止米粒干硬）。
2. 彻底加热
复热时需确保内部温度≥74℃，可用炒锅大火翻炒或微波炉高火加热2-3分钟。
加热后可加少量水或高汤，恢复湿润口感。
四、防潮与防菌要点
1. 避免交叉污染
保存容器需清洁干燥，生熟分开，避免与生肉、海鲜等混放。
处理炒饭前需洗手，工具（如勺子）避免接触生食。
2. 控制湿度
加入干燥剂（如食品级脱氧剂）或吸湿材料（如干海带），延缓霉变。
糯米炒饭因黏性高，保存前需确保完全沥干水分。
五、特殊情况处理
1. 已生虫或霉变
若发现霉斑或异味，立即丢弃，不可食用。
轻微生虫的大米炒饭可冷冻24小时灭虫，但需彻底加热并尽快食用。
2. 商业摆摊建议
分装后标注日期，优先使用冷冻保存的炒饭，复热时添加少量酱油或香料提升风味。
避免反复解冻，单次解冻后未售完的炒饭需废弃。
保存大米糯米炒饭需注重密封、低温、防潮，冷冻保存可最大限度延长保质期，但需注意复热时的安全性与口感调整。糯米制品因淀粉特性更易老化，建议缩短保存周期并搭配防潮措施。
