要防止大米与糯米混蒸时糯米过于软烂，需通过控制水分、调整比例、优化蒸煮步骤等方法平衡两者的熟成度。以下是具体解决方案及技巧：
一、预处理阶段
1. 分开浸泡，控制时间
糯米吸水性强，需提前浸泡 1-2小时（而非过长），使其初步吸水软化，但避免泡发过度导致蒸后软烂。
大米可仅淘洗后直接使用，或短时浸泡（15-30分钟），保持颗粒分明。
2. 调整米的比例
若担心糯米过软，可减少糯米占比，如大米与糯米按 3:1或2:1 混合，降低黏性。
3. 沥干水分
浸泡后的糯米需彻底沥干，避免多余水分进入蒸煮环节。
二、蒸煮阶段
1. 水量与工具选择
水量控制：混蒸时总水量应比单独蒸大米时略少。参考电锅法，米与水的比例约为 1:0.5-0.6（水量刚好覆盖米粒表面0.5厘米）。
分层蒸法：若使用蒸笼，可先铺大米，再铺糯米，利用蒸汽分层渗透，避免糯米底部吸水过多。
2. 加入辅助材料
混合米中滴入 1-2滴植物油（如猪油或菜籽油），减少粘连并保持颗粒分明。
3. 火候与时间调整
大火煮沸后转中小火慢蒸，避免持续高温导致糯米过度糊化。总蒸煮时间控制在 30-40分钟（电饭煲）或 40-50分钟（传统蒸锅）。
中途可开盖检查，若糯米过湿，可撒少量凉水并翻拌，帮助均匀受热。
三、蒸后处理
1. 焖饭与翻松
关火后焖 5-10分钟，利用余温让水分均匀吸收，之后立即翻松米饭，避免底部糯米结块。
若仍有过软现象，可将米饭摊开晾凉，或冷藏后再加热，降低黏性。
四、其他技巧
工具选择：优先使用透气性好的竹制蒸笼，避免电饭煲内胆密闭环境导致湿度过高。
避免过度搅拌：蒸煮过程中减少翻动次数，防止糯米破碎。
通过控制浸泡时间、调整比例、分层蒸煮及水量管理，可有效避免糯米过于软烂，同时保证大米与糯米的口感平衡。若需更软糯或分明的效果，可灵活调整上述参数。
