一、比例与选米
1. 比例搭配
常见比例：推荐大米与糯米的比例为 2:1（如200克大米+100克糯米），或根据口感调整至 1:1。若喜欢更软糯的口感，可增加糯米比例；若追求粒粒分明，则减少糯米量。
米种选择：建议选用东北大米（软糯）或泰国香米（颗粒分明）搭配圆糯米（黏性高）。
2. 预处理技巧
分开浸泡：糯米需单独浸泡 3-5小时（冷水或温水），使其充分吸水，避免夹生；大米可缩短至 30分钟。混合后建议再静置 15分钟，让米粒均匀吸水。
清洗注意：轻淘米避免过度揉搓，糯米表面的支链淀粉易流失，影响黏性。
二、水量与火候
1. 水量控制
混合比例：总体水量按 1:1.2-1.5（米水体积比），糯米吸水性强，需比纯大米多加水。例如，若用电饭煲，水位可高出米面 1厘米。
蒸具差异：
电饭煲：按内胆刻度线加水，混合米选择“杂粮饭”模式。
蒸锅/蒸笼：铺湿纱布防粘，大火上汽后转中小火蒸 30-40分钟，中途可喷水防干。
2. 火候与焖制
分段蒸煮：先大火蒸15分钟，开盖翻松米粒，再小火续蒸至熟透。
焖饭关键：蒸熟后关火焖 5-10分钟，利用余温使水分均匀渗透，口感更松软。
三、调味与增香
1. 基础调味
每杯米可加 1克盐、2克油（如花生油、芝麻油），提升光泽和香气；滴 3克白醋防止米粒粘连。
若用于甜食（如八宝饭），可提前拌入少量糖或红糖。
2. 创意搭配
食材混搭：加入红枣、葡萄干、蜜红豆等，丰富口感；或搭配腊肠、榨菜丁制成咸味糯米饭。
高汤替代水：用鸡汤或肉汤蒸煮，增加风味层次。
四、常见问题解决
夹生处理：若米心未熟，可洒少量温水回锅再蒸10分钟。
粘锅预防：蒸锅底部刷油或垫荷叶，电饭煲内胆选择不粘涂层。
软硬不均：蒸前用筷子在米面戳气孔，促进蒸汽循环。
五、工具推荐
电饭煲：适合懒人操作，选择有“糯米模式”的款式更省心。
竹制蒸笼：传统工具能保留米香，适合追求Q弹口感的用户。
通过以上技巧，可灵活调整比例与调味，制作出兼具松软与黏糯的混蒸米饭，适合搭配菜肴或直接作为主食。
