1. 淀粉结构差异导致黏性不同
糯米：几乎全为支链淀粉（直链淀粉含量极低），分子分支多，吸水后膨胀性强，煮熟后黏性极大，容易粘连成团。
大米：以直链淀粉为主（含量约8%-28%），分子结构线性排列，吸水后膨胀度较小，煮后颗粒分明，黏性较低。
混煮影响：糯米的高黏性会“裹挟”大米颗粒，导致混合米饭整体黏性增强，可能形成块状或粘连的形态，而非传统大米饭的松散状态。
2. 吸水量与煮熟时间的差异
糯米：需长时间浸泡（如提前3-5小时）以充分吸水，否则煮熟后易夹生；其吸水速度较慢，但吸水量大。
大米：吸水较快，常规煮制无需长时间浸泡。
混煮问题：若未提前处理糯米，两种米吸水不均可能导致部分米粒软烂（糯米）而另一部分未熟（大米），影响整体形态。
3. 冷却后的形态变化
糯米特性：冷却后支链淀粉回生，黏性进一步增加，米饭会变得更硬、更紧实，甚至结成硬块。
大米特性：冷却后直链淀粉回生，但黏性变化较小，仍保持一定松散度。
混煮结果：冷却后的混合米饭可能呈现外层松散（大米）、内层硬块（糯米）的分层现象。
4. 烹饪方法与比例调整
推荐比例：若希望保留部分颗粒感，建议大米与糯米比例为2:1至3:1，并提前浸泡糯米以减少夹生。
水量控制：混合米需比纯大米多加水，因糯米吸水量更大；建议水面高度超过米面1.5倍左右。
火候调整：煮制时需延长焖煮时间（如20分钟以上），确保糯米充分吸水膨胀。
大米和糯米混煮会显著改变米饭的形态，主要表现为黏性增强、颗粒感减少，甚至形成块状结构。若追求特定口感或外观，需通过比例调整、提前浸泡及延长烹饪时间等方法优化。例如，若制作饭团或糯米鸡，这种黏性反而是优势；但作为日常主食，可能需减少糯米比例以保持松散口感。
