大米糯米浆怎么做甜品？

一、经典松糕（大米糯米蒸糕）

原料：大米粉210g、糯米粉70g、清水120g、白糖20g、葡萄干/红枣适量

做法：

1. 混合粉类：将大米粉和糯米粉按3:1比例混合，加入白糖和水，搅拌至无干粉状态。

2. 调整湿度：湿度以手握成团、轻碰即散为宜，若太干可少量加水，太湿则加粉。

3. 模具准备：模具底部铺葡萄干或红枣，用筛子将粉均匀筛入模具，轻轻压实后表面刮平。

4. 蒸制：水开后大火蒸30分钟，关火焖5分钟脱模，冷却后切块食用。

特点：松软干爽，米香浓郁，冷热皆宜。

二、椰香糯米发糕

原料：糯米粉250g、大米浆500ml（大米浸泡后打浆）、椰浆50ml、白糖100g、酵母3g

做法：

1. 发酵米浆：米浆加糖和酵母，密封发酵至体积增大、表面有气泡（约4-6小时）。

2. 混合粉浆：发酵后加入糯米粉和椰浆，搅拌至细腻无颗粒。

3. 二次发酵：倒入刷油的模具中，静置15分钟膨胀后，撒芝麻装饰。

4. 蒸制：水开上锅，大火蒸25分钟，焖5分钟脱模。

特点：蓬松暄软，带有椰香，可搭配芒果或桂花糖浆。

三、脆皮煎米糕

原料：大米200g、糯米30g、牛奶150g、糖30g、酵母3g、中筋面粉30g

做法：

1. 打浆：大米和糯米浸泡4小时后加牛奶打成细腻米浆。

2. 发酵：加糖、酵母和面粉，发酵至两倍大后搅拌排气。

3. 煎制：平底锅刷油，倒入米浆摊成饼，小火煎至两面金黄酥脆。

特点：外酥内软，可作早餐或下午茶。

四、水果糯米糍（创意甜品）

原料：糯米粉100g、大米粉30g、椰浆100ml、糖20g、芒果/草莓适量

做法：

1. 调浆：糯米粉、大米粉、椰浆和糖混合成流动糊状，蒸20分钟至凝固。

2. 包馅：蒸好的米团裹熟粉防粘，擀薄后包入水果块，收口搓圆。

3. 装饰：表面滚椰蓉或黄豆粉，冷藏后食用更Q弹。

特点：软糯拉丝，水果清甜解腻。

五、米浆冻（清凉甜品）

原料：大米浆500ml（或大米粉兑水）、冰糖50g、椰浆100ml

做法：

1. 煮浆：米浆加冰糖小火煮至浓稠，倒入模具冷藏3小时定型。

2. 切块：切块后淋椰浆，搭配红豆或芒果丁。

特点：口感类似果冻，适合夏季。

关键技巧与注意事项

1. 米浆浓度：米浆太稀易塌，建议稠度类似浓酸奶，可加面粉调节。

2. 发酵控制：温度过高易导致气孔粗糙，冬季可用温水辅助发酵。

3. 蒸制要点：水开后再上锅，避免温差导致塌陷；蒸好后焖5分钟再开盖。

4. 创意搭配：可替换部分液体为牛奶或椰浆，添加抹茶粉、紫薯泥调色。

这些甜品均以大米和糯米为主料，结合蒸、煎、冻等不同手法，满足多样化的口感需求。根据个人喜好调整糖分和配料，即可轻松制作健康又美味的米制甜品！