1. 水质的影响
硬水（含较多钙、镁离子）可能影响米的吸水效率。
硬水中的矿物质会与米中的有机酸（如植酸）结合，形成难溶的钙镁盐，阻碍米粒吸水，导致泡发效果差。例如，煮豌豆时若用硬水，会因钙镁离子与有机酸反应导致豆皮变硬，类似原理可能适用于米类。
软水（低钙镁含量）更有利于米粒吸水，缩短泡发时间。若水质过硬，即使长时间浸泡也可能达不到理想软度。
2. 其他关键因素
以下因素同样重要，需逐一排查：
浸泡时间不足：糯米通常需浸泡6-12小时（夏天4小时，冬天6小时），若时间过短则难以软化。
水温不当：温水（30℃左右）可加速吸水，冷水需更长时间。例如，用30℃温水泡糯米40分钟即可达到软糯效果。
米的种类和加工方式：
新米比陈米吸水快，糙米因保留外层需更久浸泡。
糯米因支链淀粉含量高，比普通大米更难泡软。
3. 解决方案
调整水质：若当地水质偏硬，可改用纯净水或煮沸后冷却的自来水（减少氯残留）。
延长浸泡时间：根据季节调整，夏季不超过4小时，冬季不超过6小时，避免久泡导致变质。
控制水温：用30-40℃温水浸泡，缩短时间。
揉搓或换水：若需长时间浸泡，建议每8小时换一次水并轻轻揉搓米粒，促进吸水。
水质硬可能是大米或糯米泡不软的原因之一，但需结合浸泡时间、水温及米种特性综合判断。若调整水质后仍无法改善，建议检查其他因素或尝试高压蒸煮等更高效的烹饪方式。
