大米糯米油炸糕的保存关键在于控制温度、湿度及隔绝空气，以防止变质和口感变差。以下是具体保存方法及注意事项，结合多篇资料整理如下：
一、短期保存（3-5天）
1. 冷藏保存
方法：将油炸糕完全冷却后，用保鲜膜包裹或放入密封容器中，置于冰箱冷藏室。冷藏温度可抑制细菌滋生，保持外皮的酥脆和内部的软糯。
注意事项：避免与其他气味重的食物接触，防止串味；冷藏后建议复热食用，如微波炉加热10-15秒或蒸制，恢复口感。
2. 常温干燥保存
方法：若环境干燥凉爽（如冬季或春秋），可将油炸糕放入密封袋或保鲜盒中，置于阴凉通风处。可加入食品级干燥剂吸潮，防止回潮变软。
注意事项：避免阳光直射和高温环境，否则易导致油脂氧化变质。
二、长期保存（数周至数月）
1. 冷冻保存
方法：将油炸糕分装成小份，用保鲜膜单独包裹后放入密封袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室。冷冻前确保油炸糕完全冷却，避免结霜。
解冻技巧：食用前无需解冻，直接放入空气炸锅或烤箱复炸（180℃加热3-5分钟），或蒸锅加热10分钟，恢复酥脆口感。
2. 生坯冷冻法
方法：若制作油炸糕生坯后未油炸，可将其密封冷冻保存。冷冻前检查生坯是否开裂，避免解冻时破裂。油炸时无需解冻，直接低温慢炸至熟透。
三、其他实用技巧
1. 防潮防氧化
使用密封性好的容器或真空包装，减少与空气接触，避免吸潮和油脂氧化。
添加食品级脱氧剂或硅胶干燥剂，延长保质期。
2. 分装保存
将大量油炸糕分装成单次食用量，减少反复解冻导致的品质下降。
3. 卫生处理
保存前确保双手和工具清洁，避免污染；取用时使用干净餐具，避免直接用手触碰。
四、变质判断与处理
变质特征：若油炸糕出现酸味、霉斑或颜色变暗，说明已变质，不可食用。
已生虫处理：若发现轻微虫卵，可冷冻24小时杀死虫卵后高温复炸，但需尽快食用。
通过以上方法，可有效延长大米糯米油炸糕的保质期，同时保持其外酥里糯的口感。建议优先选择冷冻保存，并注意复热方式以还原最佳风味。
