1. 糯米的高升糖特性
升糖指数（GI）更高：糯米的GI值为87，高于大米的83.2，属于高升糖指数食物。糯米中的淀粉几乎全为支链淀粉，结构松散，容易糊化，导致消化吸收速度极快，餐后血糖会迅速升高。
血糖负荷（GL）高：100克糯米饭的血糖负荷为22.5，高于大米的21.5，进一步增加血糖波动风险。
糯米制品的典型问题：糯米常用于制作汤圆、粽子等黏性食物，这些食物通常还会添加糖分或高脂馅料（如豆沙、肥肉），进一步加剧血糖和热量负担。
2. 大米汤的血糖风险
糊化程度高：大米熬煮成汤或粥后，淀粉长链被分解为短链，糊化程度增加，导致消化吸收速度加快，餐后血糖飙升。研究显示，大米粥的GI值高达69，接近糖水的升糖效果。
热量集中：汤类容易摄入过量，且饱腹感差，可能间接导致总热量超标。
3. 综合影响
若将大米与糯米混合煮汤，两者的高GI叠加会导致更显著的血糖波动。糯米还可能引发胃胀、反酸等消化不适，间接影响血糖控制。
4. 替代建议
选择低GI主食：用糙米、黑米、燕麦等全谷物替代部分大米，或制作杂粮粥（如红豆、绿豆、燕麦粥），降低整体GI值。
注意烹饪方式：减少熬煮时间，避免过度糊化；搭配富含膳食纤维的蔬菜和蛋白质（如绿叶菜、豆制品），延缓糖分吸收。
控制摄入量：如需少量食用糯米制品（如粽子），建议选择迷你粽，并减少当天其他主食摄入。
糖尿病患者应尽量避免大米糯米汤这类高GI食物，以稳定血糖水平。若偶尔食用，需严格控量，并监测餐后血糖变化。日常饮食建议以低GI杂粮为主，搭配均衡营养，减少血糖波动风险。
