1. 大米（普通大米）
适用性：最适合日常蒸饭，尤其是籼米（长粒米）。
籼米吸水性强，蒸熟后米粒松散、颗粒分明，口感香甜且易于消化，是传统蒸饭的首选。
粳米（短粒米）黏性较高，适合煮粥或制作寿司、饭团。
烹饪技巧：
无需长时间浸泡，可直接加水蒸煮，水量通常为米的1.2-1.5倍。
若使用陈米，可加少许盐或醋提升口感和香气。
2. 糯米（江米）
适用性：适合制作特色蒸饭或混合蒸饭，但需注意用量。
糯米支链淀粉含量高，蒸熟后黏性极强，口感软糯，常用于粽子、糯米饭等传统食品。
单独蒸糯米饭需提前浸泡3-4小时（甚至隔夜），并采用隔水蒸法，否则易夹生。
缺点：糯米不易消化，过量食用可能引起腹胀，建议与大米混合使用。
混合蒸饭建议：
大米与糯米比例可为2:1或1:1，既能增加黏糯感，又避免难消化的问题。
3. 江米
与糯米的关系：江米是糯米的北方称呼，本质是同一种米，区别仅在于地域叫法。
蒸饭特点：与糯米相同，需提前浸泡且黏性较强，适合制作甜点或节日食品。
总结与建议
日常蒸饭首选：普通大米（籼米或粳米），口感适中且易消化。
特色蒸饭选择：糯米（江米）适合制作节日或甜味蒸饭，建议混合大米使用。
健康提示：糯米黏性高且不易消化，老人、儿童及胃肠功能较弱者需控制摄入量。
如需提升蒸饭口感，可尝试加入少量食用油（使米饭更香）或调整水量（硬米多加水，软米少加水）。
