在制作糯米红烧肉时，推荐使用糯米（或江米），而普通大米并不适合。以下是具体分析：
1. 糯米与江米的本质
糯米和江米是同一种米的南北不同称呼，北方称“江米”，南方称“糯米”。两者均具有高黏性和吸汁能力强的特性，适合与肉类搭配烹饪，能充分吸收肉汁并形成软糯口感。
普通大米的黏性较低，煮后松散，更适合日常蒸饭或炒饭。
2. 糯米在红烧肉中的优势
黏性高：糯米煮熟后黏稠，能与肉汁充分融合，包裹在肉块表面，形成软糯弹牙的口感，同时减少油腻感。
吸汁性强：糯米需提前浸泡并蒸熟，与红烧肉的汤汁拌匀后静置，能充分吸收酱汁的鲜味和油脂，提升整体风味。
传统搭配：糯米红烧肉的经典做法中，糯米是不可替代的主材，例如网页1的菜谱明确要求用糯米蒸制并与肉汁混合。
3. 江米（糯米）的形态选择
圆粒糯米：颗粒短粗，黏性更强，更适合蒸煮后与肉类搭配，例如糯米鸡、糯米红烧肉。
长粒糯米：颗粒细长，黏性稍弱，常用于粽子等需要定型的中式点心。若用于红烧肉，需注意蒸煮时间，避免口感偏硬。
4. 其他注意事项
提前处理：糯米需浸泡至少4小时（或隔夜），蒸熟后再与肉汁拌匀，确保充分吸收汤汁。
消化问题：糯米不易消化，建议老人、儿童及胃肠功能较弱者适量食用。
制作糯米红烧肉时，糯米（江米）是最佳选择，而普通大米因黏性和吸汁性不足无法替代。若追求传统风味，推荐使用圆粒糯米，搭配五花肉的油脂和酱汁，口感更佳。
