1. 基础手法要求
粉水比例控制：大多数配方强调粉与水的比例需要精确，尤其是糯米粉与粘米粉的混合（如3:7或1:1比例），需用开水烫面并揉至光滑无干粉。例如，使用开水烫面可增加面团延展性，避免开裂。
揉面技巧：蒸熟的糯米粉需趁热揉入黄油或食用油，揉至面团拉丝且不粘手。部分配方提到需反复拉扯面团至光滑，甚至达到“手套膜”状态，以增强口感韧性。
2. 特殊工艺
传统捶打工艺：如大鹏绿丸仔（青圆仔）需将糯米、大米与蔬菜汁混合捣成粉，再经石臼反复捶打，类似糍粑制作，此过程体力消耗大且需经验。
碱水处理：部分传统米果需用植物碱水（如荔枝灰水）浸泡米粉，以提升口感和色泽，过滤碱水的步骤需细致。
醒面与冷藏：商用配方会要求面团醒发5小时以上或冷藏，以增强保软性和延展性。
3. 常见问题与技巧
防塌技巧：若糯米果易塌，可用保鲜膜包裹后蒸制（“三明治”法）或在馅料中加糯米粉增稠。
保存方法：成品需裹椰蓉或炒粉防粘，冷藏保存以延缓变硬，商用配方强调室温保存多天不硬的技术。
家庭版大米糯米果无需复杂手法，重点在于粉水比例和揉面均匀性。但传统或商用配方可能涉及捶打、碱水处理等特殊工艺，需一定技巧和体力。若追求软糯拉丝效果或长期保存，则需掌握醒面、揉面拉丝等进阶手法。
