1. 混合比例需合理
糯米比例建议不超过1/3：若糯米过多（如超过总米量的1/3），米饭会过于黏稠，导致寿司卷难以铺开或切分，影响口感和外观。例如，推荐使用粳米：糯米=4:1或大米：糯米=3:1的比例，既能增加黏性，又避免过度粘腻。
替代方案：若没有糯米，可选用短粒粳米（如东北大米、日本越光米）单独制作，这类米黏性适中，适合寿司。
2. 混合米的优缺点
优点：
提升黏性：糯米弥补普通大米黏性不足的缺点，使寿司更易卷成型。
口感更软糯：少量糯米可让米饭更柔软，与寿司醋融合后风味更佳。
缺点：
消化负担：糯米不易消化，过量可能导致胃部不适。
操作难度：糯米比例过高时，米饭黏性过强，需更熟练的卷制技巧。
3. 操作注意事项
煮米技巧：
混合米需减少水量，因糯米吸水性强，建议水米比例为1:1或更低。
煮好后焖10分钟再搅拌寿司醋，使米粒松软且均匀吸收调味。
调味关键：寿司醋需按盐：糖：醋=1:5:10调配，趁热拌入米饭并快速冷却，以保持米粒光泽和弹性。
4. 适用场景
家庭自制：混合米是经济实惠的选择，尤其无法购买专用寿司米时。
专业要求：正宗日式寿司通常使用日本短粒粳米（如越光米），其直链淀粉含量适中，冷后仍保持弹性，无需额外添加糯米。
混合大米与糯米适合家庭制作寿司，但需控制糯米比例（≤1/3）并注意煮制方法。若追求专业口感，建议选择日本短粒米或国产替代品种（如东北五常稻花香）。
