以下是一份综合多篇菜谱的大米糯米排骨烹饪方法，结合了传统做法和实用技巧，供参考：
食材准备
主料：排骨500克、糯米150克、大米100克（比例可调整为1:1或根据喜好调整）
腌料：生姜10克、蒜末10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖/冰糖5克、盐适量、胡椒粉少许
辅料（可选）：玉米粒、青豆、胡萝卜丁、干荷叶/粽叶
详细步骤
1. 处理排骨
浸泡去腥：排骨用清水浸泡30分钟（或加淀粉抓洗2分钟），去除血水后沥干。部分菜谱推荐用淘米水浸泡1小时，去腥效果更佳。
腌制入味：排骨加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉，抓匀后冷藏腌制至少30分钟（隔夜更入味）。
2. 准备米类
浸泡：糯米和大米混合后淘洗干净，提前用冷水浸泡4小时（或温水泡2小时），沥干备用。若使用高压锅，可缩短浸泡时间。
调味：泡好的米中加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐拌匀（部分菜谱推荐加少量腐乳汁或甜面酱增香）。
3. 组合蒸制
包裹米粒：将腌制好的排骨均匀裹上米粒，确保每块排骨表面覆盖米粒。剩余米可铺在排骨上。
垫底增香：蒸笼底部铺粽叶或荷叶（提前泡软），放入排骨，可搭配玉米块、红薯片等增加口感。
蒸煮时间：
高压锅：上汽后蒸40-50分钟；
普通蒸锅：大火蒸1-1.5小时（时间越长越软烂）。
电饭煲版：按煮饭键，中途加入排骨和米混合炖煮。
关键技巧
1. 米的选择：
糯米建议用长糯米，黏性更强，吸收油脂后更香；
大米可选用东北米或普通粳米，与糯米混合后口感软糯不腻。
2. 避免排骨发柴：
排骨不焯水，用浸泡或淀粉抓洗去腥，肉质更嫩；
腌制时加少量小苏打（约1克）可软化肉质。
3. 水量控制：
蒸制时水量需充足，避免干锅，中途可开盖检查；
若用电饭煲，水量比平时煮饭略少，以免米粒过烂。
风味升级建议
酱料：腌制排骨时加入腐乳汁、黄豆酱或豆瓣酱，层次更丰富；
配菜：加入玉米、芋头、土豆等，吸收肉汁后更鲜美；
增香：蒸制前撒少许香油或淋腌料汁，提升香气。
参考菜谱来源
高压锅快速版：网页23、35；
电饭煲懒人版：网页27；
传统荷叶蒸法：网页1、17；
调味技巧：网页12、22、36。
尝试时可根据工具和口味调整配料，祝烹饪愉快！
