关于100斤大米与糯米的混搭比例，需根据具体用途（如酿酒、制作糕点、蒸饭等）调整。以下是不同场景下的常见配比参考：
一、主食类（蒸饭/饭团）
1. 饭团或寿司
比例：糯米与大米 1:1，即各占50%（如50斤糯米+50斤大米）。
特点：口感软糯适中，易于捏制成型。
2. 糯米饭（粽子/甜点）
比例：
粽子：糯米70%+大米30%（如70斤糯米+30斤大米），以保持粘糯不松散。
普通糯米饭：可纯用糯米，或根据口感调整水量（如硬米饭水米比1:1，软饭1:1.5）。
3. 贵州糯米饭
建议：使用纯糯米，但若需混合，可添加少量大米（如糯米90%+大米10%）以平衡黏性，搭配猪油和配料提升风味。
二、糕点类
1. 年糕
比例：糯米与大米 1:2（即约33斤糯米+67斤大米），混合后磨浆蒸制，口感软糯且不易开裂。
2. 崇明糕
比例：糯米80%+大米20%（即80斤糯米+20斤大米），或调整为7:3（70斤糯米+30斤大米），兼顾绵软与韧性。
3. 泡粑（米糕）
比例：大米70%+糯米30%（即70斤大米+30斤糯米），混合后发酵蒸制，松软香甜。
三、酿酒类
1. 三粮酒
参考配方：高粱50%+大米20%+小麦20%+糯米10%（非严格比例），需根据酒曲和发酵工艺调整。
四、综合建议
口感需求：糯米比例越高越粘糯（如粽子、年糕），大米比例高则口感更松散（如饭团、泡粑）。
预处理：糯米需提前浸泡（通常4-6小时），大米根据品种调整水量（如粳米水米比1:1.2，籼米1:1.5）。
工具影响：高压锅或电饭煲可减少水量蒸发，需适当调整水分比例。
根据具体用途选择合适的配比，并结合实际口感偏好微调。
