制作米酒时，若使用纯大米（非糯米），酒曲的用量和操作细节需根据大米的特性和发酵需求调整。以下是综合多个来源的推荐方案：
1. 酒曲用量建议
每斤大米用2-3克酒曲。例如，网页28中提到1500克大米使用4克酒曲（约每斤1.3克），但实际操作中可略微增加至2-3克以提高发酵效率。若使用安琪甜酒曲，网页32提到400克糯米配3克酒曲（约每斤3.75克），但因大米淀粉结构与糯米不同，可适当减少至2-3克。
2. 操作关键点
淀粉糊化：大米的直链淀粉含量较高，需充分浸泡和蒸煮。建议浸泡4-6小时至米粒可轻松碾碎，蒸熟后米粒透明Q弹（如网页43所述）。
降温与拌曲：蒸熟的大米需冷却至30-40℃（不烫手），再均匀拌入酒曲。温度过高会杀死酵母菌，过低则发酵缓慢。
发酵环境：保持25-30℃的恒温环境，夏季约需24-48小时，冬季需延长至3-5天（可借助棉被或保温箱）。
3. 效果优化建议
水量控制：蒸熟的大米需用凉开水或矿泉水打散，水量约为米的1.5倍（如500克米配750毫升水），以保持湿润但无积水。
二次发酵：首次出酒后，可添加适量凉开水继续发酵，增加出酒量（如网页28的后续实验）。
避免杂菌污染：所有工具需严格消毒（如沸水烫洗或高度白酒擦拭），否则易导致霉变。
4. 与其他原料的搭配
若混合糯米和大米制作酒酿，建议比例为1:1（如网页28中同时测试大米和糯米的效果），酒曲用量可按总米量的3克/斤计算。但纯大米的出酒甜度较低，可适当增加酒曲或延长发酵时间以提升风味。
使用纯大米制作酒酿时，每斤大米建议配2-3克酒曲，并严格遵循糊化、降温、恒温发酵的步骤。若追求更接近糯米酒酿的甜度，可适当增加酒曲至3克或尝试二次发酵。具体效果可能因大米品种、酒曲品牌和温度环境略有差异，建议首次少量尝试后调整比例。
