糯米大米（即糯米）并不适合单独用于制作传统米线，主要原因与其淀粉组成和物理特性有关。以下是综合分析：
1. 淀粉结构差异
糯米的淀粉几乎全为支链淀粉（占比约98%-100%），而制作米线需要直链淀粉含量在20%-25%的大米（如籼米），这类淀粉赋予米线耐煮性和弹性。支链淀粉黏性极高，容易导致米线粘连、糊化不均，且冷却后易老化变硬。
若用糯米制作米线，成品会过于软黏，缺乏传统米线的筋道爽滑口感。
2. 实际应用限制
工业米线生产通常选用籼米（如桂朝米）或粳米与籼米混合，因其直链淀粉含量适中，能平衡耐煮性与口感。而糯米因黏度过高，无法通过常规挤压成型工艺制成米线。
糯米更适合制作需要高黏性的食品，如粽子、年糕、米酒等。
3. 可能的改良方案
若需尝试糯米制米线，可少量混合直链淀粉含量高的大米（如籼米），调整支链/直链淀粉比例，但需反复试验以优化工艺。例如，加入30%-50%籼米可能改善黏性问题。
添加乳化剂或增稠剂（如瓜尔胶）可延缓老化，但需符合食品安全标准。
4. 总结
糯米单独使用不适合制作传统米线，因其淀粉特性与米线所需物理性能相悖。若追求创新口感或特殊质地，可尝试混合其他大米或调整工艺，但需克服技术难点。传统米线仍以籼米为首选原料。
