玉米和荞麦自发粉馒头不咸的制作秘诀

馒头，作为我国传统的面食之一，深受人们的喜爱。而玉米和荞麦自发粉馒头，因其独特的口感和营养价值，更是备受欢迎。然而，不少人在制作过程中发现，馒头总是容易变得过咸。今天，就让我来和大家分享一下，如何制作不咸的玉米和荞麦自发粉馒头。

一、原料准备

首先，我们需要准备好以下原料：

• 玉米自发粉：500克
• 荞麦自发粉：500克
• 温水：适量
• 酵母：5克
• 白糖：适量
• 碱面：适量

二、制作步骤

1. 酵母活化

将酵母放入温水中，加入少许白糖，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。

2. 混合原料

将玉米自发粉和荞麦自发粉倒入一个大盆中，加入活化的酵母水，边倒边搅拌，直至原料充分混合。

3. 和面

将混合好的原料揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布，发酵1小时。

4. 分割面团

将发酵好的面团取出，搓成长条，分割成大小均匀的小面团。

5. 搓圆

将小面团搓成圆形，放在铺有干面粉的蒸笼里。

6. 醒发

将蒸笼放在温暖处，再次发酵30分钟。

7. 蒸制

将蒸锅加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟。

8. 出锅

将蒸好的馒头取出，放在通风处晾凉即可。

三、注意事项

1. 酵母选择：选择活性酵母，避免使用过期或变质酵母。
2. 水温控制：水温不宜过高，以免杀死酵母。
3. 面团发酵：面团发酵时间不宜过长，以免馒头口感变差。
4. 碱面用量：碱面可以中和面团中的酸味，但用量不宜过多，否则会影响口感。
5. 蒸制时间：蒸制时间根据馒头大小和火力进行调整。

四、不咸秘诀

1. 适量使用碱面：碱面用量过多会导致馒头过咸，适量使用即可。
2. 控制白糖用量：白糖可以中和面团中的酸味，但过量使用会使馒头过甜。
3. 使用新鲜原料：新鲜原料的口感更佳，同时也能减少咸味。
4. 注意酵母质量：活性酵母发酵效果更好，不易产生酸味。

通过以上方法，相信大家都能制作出不咸的玉米和荞麦自发粉馒头。让我们一起动手，享受美食带来的快乐吧！